Eine Ausarbeitung von:

Christian Werner

Thema:

HACCP


Das Hazard Analysis and Critical Control Point-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept, deutsch: Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte) ist ein vorbeugendes System, das die Sicherheit von Lebensmitteln und Verbrauchern gewährleisten soll.

Das HACCP-Konzept fordert

• alle im Verantwortungsbereichs eines Unternehmens vorhandenen Risiken für die Verträglichkeit der Lebensmittel zu analysieren,

• die für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkte zu ermitteln,

• Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festzulegen,

• Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebensmittelsicherheit einzuführen,

• Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen,

• zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit geeignet ist, und

• alle Maßnahmen zu dokumentieren.